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【食】ご飯を蒸らす

沖縄グルメ・飲食店 4か月前 / 

= 無知さん =

母とご飯の事でよく揉めます!
母はご飯が炊けたら
蒸らす為に暫く置くその後にかき混ぜると訳の分からん薪時代の話をしています!

今の時代
そんな馬鹿な話はありません
私は一流料亭も見てきました!
今の炊飯器は米が炊き上がると蒸らしも終わってる状態で米をかき混ぜる事は米を潰し艶を失わせてるだけです!

美味しく頂くには、出来たら何もせず
蓋をあけそのままよそう

蒸らす!混ぜるは昔の薪の時代で均等に火があかなかったり
おこげを均等に混ぜて誤魔化すためですよ!

米が炊き上がり
混ぜたり 蒸らしてる無知はいませんか? 

0


87個のコメント

匿名さん@2018年04月20日(金) 16:06

釣りっぽいですが...
はーい,やってますよ.最新式の炊飯器の説明書には「炊けたらすぐにお米を十字に切って返して下さい」って書いてあります.説明書が無知なのかしら...

8+

匿名さん@2018年04月20日(金) 16:11

ご飯がすぐに消費されるのなら、そのままでもいいですが、
数時間保温する場合は、混ぜないと表面だけかたくなりますよ。
知識より、使い方などの経験不足ではないでしょうか?

10+

匿名さん@2018年04月20日(金) 16:12

かき混ぜる⁇
ご飯は、裏を打つと言いませんか?
裏、打っといて〜!と使っています。

8+

匿名さん@2018年04月20日(金) 16:15

混ぜると内釜に張りつくので、混ぜてません。
保温もしないので特に支障はないです。

3+

匿名さん@2018年04月20日(金) 16:17

蒸らしはしませんが打ち返します。
混ぜると一緒かな?
返さないとごはんがカチカチになるので

14+

匿名さん@2018年04月20日(金) 16:27

>米をかき混ぜる事は米を潰し艶を失わせてるだけです!
たし蟹そうかもしれません、駄菓子菓子
お米を十字に切って空気を入れるのも悪くはありません
お米を炊くとは
米を茹でる(煮る)、蒸す、焼く一連の三位一体のことです
切り返して空気を入れればほっこりして尚いいでしょう

2+

匿名さん@2018年04月20日(金) 16:50

切り返しはしっかりものなら必ずしてると思いますよ

4+

匿名さん@2018年04月20日(金) 17:00

裏がしてたりかき混ぜるのは米を潰す行為だよ
一流料亭やミシュランガイドの星ある飲食店ではかき混ぜないのが常識
二流ホテルなんかや二流シャフは米をひっくり返したり十字に切るとか言う

2+

匿名さん@2018年04月20日(金) 17:03

裏返さないとカチカチなるとか硬くなるとか言ってる方は大丈夫?裏返すと何故柔らかくなるか原理を知らないの?米を潰す事で米の中の水分が出るからだよ
米を傷つけ潰してるからだと分からないのか?

2+

匿名さん@2018年04月20日(金) 17:04

そんな簡単に潰れないよ

9+

匿名さん@2018年04月20日(金) 17:04

この間テレビでお米ソムリエなる方が美味しいご飯の食べ方たをレクチャーしてましたが、今の時代は炊飯器の性能がかなり良いので蒸らさずに炊き上がったらすぐにふたを開けて、余分な水分(水蒸気)を飛ばし底部のお米をふっくらさせるために、底から起こしてあげると艶が出て白くて黄ばみにくい、美味しいお米になると言ってましたよ。我が家もその方法で、お米の値段は高くなくても毎日美味しいご飯を食べてますよ。

7+

匿名さん@2018年04月20日(金) 17:05

2018年04月20日(金) 16:11
数時間保温する場合は、混ぜないと表面だけかたくなりますよ。
知識より、使い方などの経験不足ではないでしょうか?←米を潰してネチョネチョにしてるだけだと気づいてないの? 餅食べたいのか?

5+

匿名さん@2018年04月20日(金) 17:08

ひっくり返したり切ったり混ぜると柔らかくなる←米を傷つけ中身の水分を出してるだけだよ
その錯覚で美味しく粘りがあると言ってるだけ
安い米なら粘りもないから裏返さしたり潰して水分出すのがいいかもな
もともと粘りのある夢ぴりかや特等米はそんな事をする必要がない!

2+

匿名さん@2018年04月20日(金) 17:09

2018年04月20日(金) 17:04
すぐ潰れるよ タイ米食べてるの?

2+

匿名さん@2018年04月20日(金) 17:12

>17:09
普通に日本で採れるお米だけど潰れないよ。
水分多過ぎなんじゃない?
それか力まかせにかき混ぜ過ぎなんじゃない?

6+

無知さん@2018年04月20日(金) 17:22

かき混ぜる方々は、お米が立つを目の当たりにした経験ないでしょう? お米がばんざーいしてます! もっちり ふっくら 艶々の本当の美味しい米を口にした事ない方々ですね
炊き上がると蓋を開け蓋についてる水分をキッチンペーパで拭き取り混ぜずにそのままよそって食べてみて下さい! 米があまるような炊き方をするような事は邪道です! 仮に余ったならタッパーにとりますよね? その場合かき混ぜた米をレンジチンしたらネチョネチョして不味く食べれたものではない! かき混ぜずにタッパーに取った米をレンジチンしても差がでます
混ぜずにタッパーに取った米はチンしても出来たのように米が立ち美味しく頂けます
勿論 出来立てよりは劣りまずがかき混ぜた出来立てよりは遥かに美味しいですよ!
嘘と思うなら今夜 出来立ての米を混ぜずに掬い上げで召し上がってみて下さい!

2+

匿名さん@2018年04月20日(金) 17:24

炊きあがった米飯を一度起こさないと(注:我が家では十字に切って底からはがすことを「起こす」と言っています)
一つの大きな塊になりませんか?なんかでっかいお米ケーキみたいな。

5+

匿名さん@2018年04月20日(金) 17:26

そんなに文句を言うなら主さんは家を出て自分で自炊すればいい。
どうせご飯作ってるの貴方の母親でしょ?それとも自分で作ってると後出しする?
人のやる事に口出しするくらいなら出て行け。自立しろ。
母親が経済的に困難ならお金だけ援助すればいい。
そもそも母親を無知呼ばわりする息子なんて産んで後悔してるのでは?

5+

匿名さん@2018年04月20日(金) 17:30

主婦歴30年の私の「裏打ち」で米粒はつぶれない。お米も2000円クラスのを使ってる。
でもたまに、「裏打ち」を娘や夫に頼んだらつぶれてる、へたっぴーだからつぶれる。

4+

無知さん@2018年04月20日(金) 17:33

匿名さん@2018年04月20日(金) 17:12
お米は繊細ですよ!見えてないだけで潰れたり傷ついてます!かき混ぜ後のシャモジを触ってみて下さいノリがついてネチャネチャしてるの分かりますか?たんぱく質が多い米が美味しいと言われていて、その粘りはアミロースとアミロペクチンの2つの糖質です!
簡単な話 ハンバーグを作ります
ナイフで切り肉汁が出るハンバーグ凄いと思ってる方々が大半でしょ!それは美味しくないハンバーグです!切って肉汁が出るのは下手くそなシェフです!上手いシェフが作ると切っても肉汁がでない!押したり潰したりしてやっと肉汁が出ます!口に頬張り口の中で潰す事で肉汁が出る!
切って肉汁が出てるとせっかくの旨み成分が皿に溢れ出て勿体ないです!

4+

匿名さん@2018年04月20日(金) 17:35

17:33
分かりやすい例えですね\(^o^)/

2+

匿名さん@2018年04月20日(金) 17:36

いや、ねちゃねちゃしてないよ。

2+

匿名さん@2018年04月20日(金) 17:36

魚沼産コシヒカリを10万円以上する炊飯器で炊き
ます。水は1ℓ三千円のものを使ってます。
炊き上がり混ぜる? 返してます。
混ぜると返すは違うよね。
料亭などのご飯は炊けたら別の保温用に移し変えしますよ。下が上になってます。

6+

匿名さん@2018年04月20日(金) 17:37

シャモジにそんなに付かないよね。やっすいシャモジ使ってるのかな?

2+

匿名さん@2018年04月20日(金) 17:39

なんか…(笑)
どうでもいいです。いろんな情報ありすぎて何が正しいかなんて時代で変わる。
親とそんなことで衝突しなくてもいいじゃないですか。

2+

無知さん@2018年04月20日(金) 17:39

匿名さん@2018年04月20日(金) 17:26
1人暮らしです!たまに家に行き食べたり
お祝いで出される米の不味さについ口が…
お祝いの時にたまに私がお米研ぎから炊き上がりまで面倒みる事がありますが!
誰が作ったと言わずして、親戚方が凄い米美味しい!どこの米とオカンに聞いています!
勿論 いつも変わらない米ですが!
米は研ぎ方でも凄く変わります!何回も研いで米を欠けさせたり 旨み成分を逃がしたり

1+

匿名さん@2018年04月20日(金) 17:44

じゃあ、もっとお母さん孝行を続けてあげて (^_-)
「だ、代わろう!」でオッケ。

6+

匿名さん@2018年04月20日(金) 17:49

何十年もやってきた事を年寄りが今さら変えられる訳ないです。
イライラするだけ損ですよ。

4+

匿名さん@2018年04月20日(金) 17:57

売られているお米の袋に書かれているお米の炊き方を見ると炊き上がりは蒸らす、その後下から上に返す、とあります。
無知を世間に晒してるってことですねー
そこに文句を言ってはいかがでしょう?

0

匿名さん@2018年04月20日(金) 18:03

お米は個人差あるよね。
硬いのが良い人も居れば 柔らかいのが良いって人もいるし

6+

匿名さん@2018年04月20日(金) 18:22

実家でだったら主がやってあげれば解決。

5+

れんさん@2018年04月20日(金) 18:41

食にうるさい人って料理しないで食べる専門だから自分で作れば済むことです。ご飯が炊けたら混ぜる(切り返し)ことは当たり前です。数時間保温するなら混ぜないと表面が固くなる他に全体的に沈んで固くなりますよ。逆に空気が入ってない状態で押しつぶした状態です。
※食に本当うるさい人なら自身で料理するはずです。

3+

れんさん@2018年04月20日(金) 18:52

シェフが~料亭が~って、それなら料亭で食べれば済む話しです。料亭で食べるから料亭の味なんですよ。
それと、主さん自身は、小さい頃からお母さんの研いだお米炊いたお米を食べて育ったんですよ。
もっと感謝しなさい!
お米が研げるぐらい元気なんだから黙って食べなさい。

4+

匿名さん@2018年04月20日(金) 18:56

食べるだけの人がシッタカーしてさー
どこの食べ物屋さんでも
>別の保温用に移し変えしますよ。
アミロースだのペクチンだのハンバーグだの洋食屋が何言ってだ
保温櫃に移し替えるだけで米が潰れるとかいうのは何国人だ
切るとか返すというから話に熱が帯びる
炊いた釜からお櫃に移し替える、これだけでご飯がより美味しくなる

1+

匿名さん@2018年04月20日(金) 19:06

潰れると書いてる人は返しが下手なだけ

4+

匿名さん@2018年04月20日(金) 19:08

最新式の炊飯器だけど、裏打ってま〜す。超美味しい(^^)
まっ!裏打とうが、そのままだろうが、自分が美味しければ、良いんでないかい?

9+

匿名さん@2018年04月20日(金) 19:19

2018年04月20日(金) 18:03
水の分量を変えればいい話でかき混ぜで米を傷つけ中身からの水分でネチャと柔らかくのは違う

1+

無知さん@2018年04月20日(金) 19:24

切った瞬間に米は本来の粒ではなくなる
中の旨みが飛びてる
また裏返すにしてもかき混ぜるにしてもシャモジを入れた回数だけ傷つける
なるべくかき混ぜない裏返さない
少ない回数のシャモジ使いなのは常識
炊き上がるとそのまま装うのが美味しいご飯の秘訣です! 間違った知識で食べてる人は舌音痴や米の味が分からない可哀想な人達だと思います
今夜 試してみて下さい

1+

匿名さん@2018年04月20日(金) 19:42

↑米炊いたことのない人がよう言うわ

3+

匿名さん@2018年04月20日(金) 19:44

お米で繰り広げられるケンカ腰の熱い論争()

2+

ろとさん@2018年04月20日(金) 19:49

お寿司屋さんはシャリを思いっきり切ってるよね(^^)

4+

deletedさん@2018年04月20日(金) 19:50

釜の最下層のゴハンは捨てるんでしょうね
艶がどうの旨みがどうのって言ってる人には焦げかけた
釜底のご飯はタイ米にもおとるだろう

1+

deletedさん@2018年04月20日(金) 19:53

美味い寿司を食ったことも無ければコゲ飯をみたことも無いんじゃねー
言うだけは只だは

1+

deletedさん@2018年04月20日(金) 19:57

イタリア帰りの洋食シェフがコメの蘊蓄を語る
バターライスでも食っていろ
米が立って旨みと艶が光り輝いているよ

0

匿名さん@2018年04月20日(金) 20:00

食べれればなんでもいいよ!

2+

匿名さん@2018年04月20日(金) 20:12

主さんの言われた通り今夜炊き上がって混ぜずに食べました。凄い美味しいー感激。お米の甘味や米が立つ。ふかふか。モチモチ。生まれて55年初めて知りました。ありがとございました。たまには良い情報あるんですね。

3+

匿名さん@2018年04月20日(金) 20:15

2018年04月20日(金) 19:49
それはネタを上に載せてお米の味や食感を誤魔化せるからだよ! 米の上に野菜炒めや親子丼 牛丼やカレーなんかは邪道!本来の米の味を分かる人間は米を汚す事を嫌う!米は米!カツ丼食べてるくらいならカツ定食!

2+

ろとさん@2018年04月20日(金) 20:38

よくもまあ米の炊き方ごときでそんなにムキになれるね(^^;)

3+

ろとさん@2018年04月20日(金) 20:39

玄米食べた方がいいんちゃう?(^^)

1+

匿名さん@2018年04月20日(金) 20:45

玄米は健康食でいいですよね。

2+

deletedさん@2018年04月20日(金) 20:53

米が潰れると書いてる人は水の量が間違っている
カユ状のゴハンを炊いて米の蘊蓄を語るな

0

匿名さん@2018年04月20日(金) 21:09

米は研ぐ 洗うのでは無い
ご飯は炊く 煮るとか茹でるでは無い
この辺の言葉の意味も考えてみてネ
洋行帰りのバターライス屋さん

2+

deletedさん@2018年04月20日(金) 21:14

策女
アイコンは変わらずですか (^^)/

1+

匿名さん@2018年04月20日(金) 21:15

普通に、炊飯器で炊いたご飯を蒸すか、返すかって聞けばいいのに、なんでわざわざ酷い言い方するのでしょう?

私、パナソニックの19800円くらいの5合炊き炊飯器で伊是名島産のお米炊いてます。
他の料理に気を取られて、炊き上がったあと、すぐに開けないこともあるけど、ご飯は普通にいつも美味しいです(^^)
今日は水多かったなー、とか少なかったなー、とかって日もありますが、毎回美味しく食べてます(^^)

細かいことにイチャモンつけずに、美味しく食べましょう!

4+

匿名さん@2018年04月20日(金) 21:31

炊飯器を作っている会社が説明書に「返すように」と記載しているのはなぜ?

3+

匿名さん@2018年04月20日(金) 22:27

炊きたてのご飯に裏を打つのは、炊き上がりが場所によってムラがあるからですよね?
私の家の炊飯器は4万くらいのやつですが、釜に近い底部分は水分が多く感じるので、必ず裏を打ちますよ。

6+

匿名さん@2018年04月20日(金) 22:49

ご飯って炊き上がった時の上の部分が美味しいんですよね!
そう思いませんか?
下に行けば行くほど味や食感が落ちます。
だから均等にするために裏を打つのではないでしょうか。

4+

匿名さん@2018年04月20日(金) 23:01

確かに返さないで炊飯器の中にしばらく置いとくと固まって美味しくなくなりますね。
安い炊飯器だからかな?
返したら込めがつぶれるって。
もっと良い米使った方が良いですよ。

2+

匿名さん@2018年04月20日(金) 23:31

ルクルーゼのココットロンドで
ご飯を炊きます
めっちゃ美味しいです
炊き上がりをすぐによそうので
裏打はしませんが最高に美味しいです
ぜひ試してみてください

2+

匿名さん@2018年04月20日(金) 23:37

どんなに美味しくご飯を炊けても、母親や知識のない人を蔑むような人間にはなりたくないです。

9+

匿名さん@2018年04月21日(土) 00:19

いつも高めのお米を買って食べてますが、私も軽く裏返しますね。
そのままにしてると、艶がなくなる気がする。
炊き上がりのそのまんまの形で艶なし。でも炊き上がりの後に返すとふっくらしてる。
しかしながら一番美味しいのはやっぱり炊きたての返す前の一番上の真ん中部分。
全体的に美味しくするために返しているのだと思っていたよ。当たり外れあると嫌だしね。

2+

無知さん@2018年04月21日(土) 00:19

ここを読んでて思いましたが本当に美味しいご飯を頂いてない人が多いと思いました!
炊飯器の容器で米を研ぐ無知 また水が入った状態で研ぐ無知が多そうですね!
米は銀ボウルです!銀ボウルの中にメッシュボウルを入れて米を入れ一回目二回目の水は米に吸収させるだけです!
一回目の水を注いで直ぐ捨てる 二回目も水を注いでしてる! メッシュボウルで水を切り
銀ボウルに米を移しかえる! 水の中で研ぐと表面が研けません!米と米の摩擦で研ぐのです!
その為 メッシュボウルで水を切る必要がある! 銀ボウルで10回程度優しく指先で研ぐ
水を注いで水を捨てる その時軽 底から米を回す程度 2回転させ 捨てる それを三回程度捨てるだけです! 中には研いで捨てて研いで捨てて2回も三回もする無知がいますが!研ぐのは最初の一回だけですよ! また研ぎ終わったらメッシュボウルで水分をしっかり切って炊飯器に移し水を入れる! ちゃんと切らないで炊飯器に入れて水を注ぐ無知もいますが!これじゃ美味しいご飯なんて一生食べれません!死ぬ前までに最高なご飯を食べた事ないなんて可哀想過ぎる
 

6+

匿名さん@2018年04月21日(土) 00:43

お米の炊き方程度で、無知を連発。ウザイ。

9+

匿名さん@2018年04月21日(土) 00:45

意固地になってる人がいるなあ
自分の主観に執着されてもなあ

4+

匿名さん@2018年04月21日(土) 00:58

これも知っている人多いと思いますが出ていないので、
1合の米に対して、にがり1,2滴を入れて炊くと
ふっくらもちもちして甘みも増し増す。

0

匿名さん@2018年04月21日(土) 01:00

ココ何年も米食ったことねーわ。
食わなくてもなんともねーわ。

0

匿名さん@2018年04月21日(土) 01:25

17:30さんに同意です。裏打ちが下手だと美味しい米も台無し。
上手い切り方は経験で上達する以外にありません。
ご飯の炊き方って、上手い人が炊くと安いお米でも美味しく炊けますよ。
今のお米って研磨技術が優れてるから、昔みたいに研がないで洗米を推奨してますよ。
それに、ご飯ってほんとに好みがはっきりしているから非難までしなくてもいいのでは?
私も色んな炊き方をしたけど、裏打ちは必須です。

4+

匿名さん@2018年04月21日(土) 02:49

なんでこんなに口悪いんだろ。普通に言えばいいんじゃないの?

4+

匿名さん@2018年04月21日(土) 05:24

たし蟹、駄菓子菓子

やっだー!ツボです。ハマっちゃいました。センスある。

確かに出来立ては美味しい。そのまま食べると艶々なのもよくわかる。
だけど!、毎食つくる時間なんてない!
5人家族。一回に8合炊く。

3+

匿名さん@2018年04月21日(土) 05:59

みんなに美味しいご飯を食べてほしいという一生懸命さは伝わりますが、人に向かって無知と発言するなど人を見下すような態度はいかがなものか。言い方ってものがあるでしょうに。不遜な態度は批判されるだけですよ。

9+

匿名さん@2018年04月21日(土) 06:10

私の周りに釜でご飯を炊く人が2人いて
2人とも釜でご飯炊くとおいしいよって絶賛するんですよね。

保温はできないけれど、炊きたてのご飯を食べればいいのよ。と言われて、何十万円もする炊飯器で炊くよりおいしいかもよ。っていいます

4+

匿名さん@2018年04月21日(土) 06:52

主さんは一つにこだわりがありすぎて他のことができない
アレですよ。

3+

匿名さん@2018年04月21日(土) 07:40

どんな顔して「無知」と書き込んでいるのか…
そんな怨念のこもったご飯、湯気じゃない何かが
たちのぼっているのを感じて「美味しい」って言わせた(言わないと呪われそうと察知)かもね。
親戚、体調崩していたりして。

6+

匿名さん@2018年04月21日(土) 07:55

人の家の事にケチつけなくても…。主さんも嫌なら自分専用の炊飯器を買って炊いたらどうでしょう?

3+

best friendさん@2018年04月21日(土) 08:03

自分が旨いと思うやり方で炊けば良いと思う。

4+

匿名さん@2018年04月21日(土) 08:20

>それはネタを上に載せてお米の味や食感を誤魔化せるからだよ!
ネタが載った程度で米の味や食感を誤魔化される程度の味覚の持ち主じゃぁねぇ
ご飯って炊きたての時に切り返さないと装うときにつぶれますよ

0

匿名さん@2018年04月21日(土) 08:21

日本産銘柄米なら素人が池の水でもどんな炊飯器で炊いても美味しい
タイ産インディカ米なら1ℓ三千円の水で10万円以上する炊飯器で炊いても ”犬” も食わない

0

匿名さん@2018年04月21日(土) 08:21

自分が知っている事を他人が知らないと無知ななくせに、、と見下すんでしょうね。
こうしてお米を炊いたら美味しく食べれますよー!
ぐらいのおおらかな大人になりましょう。
あなたの炊いたお米は食べたいとは思いません。

2+

匿名さん@2018年04月21日(土) 09:00

米に拘り過ぎて おかずは?
おかずも、米?
米と米 笑笑

0

匿名さん@2018年04月21日(土) 09:30

自分が美味しく食べればいいじゃないの。
それを母親ばかりかここで全ての人に押し付けたいのか、、、
米だけでこんなに騒ぐこと?貴方にとって米は人生そのもの?
それとも全ての事に対してこんなに五月蠅い???
もういい加減にして下さい。

3+

匿名さん@2018年04月21日(土) 09:32

もう400人分美味しい米を焚いてあげたらいいさ。
あの人でしょ?

2+

匿名さん@2018年04月21日(土) 10:01

なーんだ、あの人なのか。
コメントして損した

10+

匿名さん@2018年04月21日(土) 10:06

どうでもいいわ

0

匿名さん@2018年04月21日(土) 10:23

また自称ハーフイケメンなの〜。
懲りないね。

0

匿名さん@2018年04月21日(土) 12:25

上で、コメの研ぎ方を細かく説明されてますが、以前テレビで、今のお米は研がないのが正解、気になる人はサッと水を入れて1回まわしてすすぐ程度で充分。何回も研ぐとせっかくの表面の旨み成分が流れていってしまうと話してましたよ。

昔、コメを研いでいたのは今のような精米技術がなくて、米の表面にぬかがたくさん付いていたためだって。今はぬかをきれいに研摩して取ってあるから大丈夫だって。

だから研ぎ方で無知無知言わなくても良いのでは?と思いました。

8+

ア・デリートペンギンさん@2018年04月22日(日) 12:31

煽り○ス金でも貰っているのかと思うわ

0

匿名さん@2018年04月23日(月) 18:59

主さん、情報ありがとうございます!
今日、帰ったら女房に話してみます!!

一つ質問ですが
ハンバーグの肉汁の件
ナイフで切っても肉汁が出ないのに
口の中で潰すと肉汁が出るってことあるんですか?

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