Let'sクッキング（06/05-06/09）

◆バナナケーキ

バナナケーキなどバナナをお菓子に使う場合は島バナナは不向き！
甘さが足りないのでレシピより多めに砂糖を使うと良いと思います。
また、ふつうのバナナを使う場合も熟れて皮が少し黒くなったぐらいの方が甘みと香りが出ますよ。

【tommy】 なるほど、島バナナは糖分が少ないんですね。それでうまく行かないこともあるんだ。そのあたりを計算に入れておくのがポイントになるようです。

◆バナナケーキ♪

こんにちはｔｏｍｍｙさん、度々採用して下さってありがとうございます。(^^=)

9/20のなまずさんへ
私もバナナケーキにハマっている一人にて投稿しました！
簡単＆冷めても美味しいのはズバリ☆炊飯器ケーキですよ!!
焼きたてもグッドなのですが冷めた方が形も崩れず食べやすいので、我が家ではもっぱら？子供達のおやつにしています。
参考までに、作り方を下記に記して置きますネ♪

★材料★　
ホットケーキミックス２００ｇ(１袋)　無塩バター８０ｇ　卵１個　牛乳５０cc
　バナナ１〜２本　　アーモンドプードル１袋　
【 好みで・・・アーモンドやキスチョコ・ココアなど】

炊飯器に流し込んで空気抜きをしてご飯を炊くようにスイッチを入れれば出来上がり！
私は完全に中まで焼けるように、一度目は普通の炊飯にスイッチを入れて二度目は「お急ぎ」で炊飯のスイッチを入れて仕上げています!!
point：粗熱が取れるか完全に冷めてからお皿などに移さないとヒビが入ったり崩れたりするので気を付けて***

好みで色々入れると又変わった味が楽しめていいですよ♪ちなみにハンドミキサーたる物は使用せず、泡立て器？を使って後はヘラやシャモジを使ってます！
↑の材料にクリームチーズや生クリームを入れるとレアチーズケーキっぽくなり、これまた美味ですよ♪^^

【tommy】 簡単に出来そうなケーキですね。炊飯器で作るというのが面白いです。親子で作ってもよさそうですね。(^o^)

◆料理教室

9/19投稿の「タイ料理大好き娘さん」へ
タイ料理教室との事ですが、宜野湾の宇地泊交差点（５８号線沿い）に、アジアンキッチン？（料理教室）が新規にオプーンするらしいです。
電話番号は不明ですが、問い合わせて見てはいかがでしょうか。
タイのカレーは、辛いけどおいしいですよね！
あー、食べたくなってきました。

【tommy】 これは面白そうですね。アジアン料理を教えてくれる教室でしょうか。なかなか習う機会のないアジア料理です。この際に勉強しておきましょう！(^o^)丿

◆バナナケーキ

最近、良く義理母が島バナナを持ってくるのはいいのですが、たくさんの量ですぐ黒くなるので、冷凍にしてバナナアイスにしていましたが、ココ最近はバナナケーキにはまっています。

でもあんまり美味しくありません。かんたんで美味しく作る方法誰か分りませんでしょうか？さめても美味しいのがいいですね。

【tommy】 島バナナは凍らせると具合が悪いのかな？フィリピン産のバナナは結構おいしくできるのですが。島バナナは黒くなってからがおいしく食べられるのでその時に凍らせるといいかもしれません。

◆タイ料理教室

辛いものが苦手だった私ですが、タイ料理を好きになり、ついに料理を習いたくなってしまいました！

どなたか県内でタイ料理を習える料理教室をご存知ではありませんか？？
是非教えてください！！

【tommy】 タイ料理のレストランはいくつかありますがお料理教室はどうでしょう？情報よろしくです。

◆さ〜た〜あんだぎ〜

この間、さ〜た〜あんだぎ〜が、すごく食べたくなって、自分で作ってみました。作り立てはよかったのですが・・・、翌日には、少しかたくなってしまいました。
おば〜達が作っていたのは、結構、日にちが経っても、やわらかいままで、すごい、おいしかったんだけどなぁ。私は、まだまだ、修行が必要みたいです。
そこで、皆さんにお聞きしたいのですが、さ〜た〜あんだぎ〜の、おいしい作り方を、どうか、教えていただけないでしょうか？お願いしま〜す。

toomyさん、さ〜た〜あんだぎ〜、何味がお気に入りですか？最近は、いろんな味があるみたいですね。じゃ、体には気をつけて頑張って下さいね。いつも、ありがとうございま〜す。

【tommy】 冷めてもふんわりしてるあの秘訣はなんでしょう？某お店はタピオカを練りこんであるという話もありましたが・・・。アドバイスよろしくです。最近はいろんなバリーエーションがありますね。私は名護の道の駅に売ってるゴマ入りサーターアンダギーが好きです。(^^ゞ

◆ポークスライサー

06/08/06　兼さんへ
お探しのスライサー、
とても興味があって、検索してみました！
↓　コレですか？
「沖縄楽園がちまやー商店」
http://www.ryukyu-sanuki.com/shop/category-j_1.html
ホント、均等に切れて、便利そうですね！！（感動！）
ポーク缶詰をよく使う私も、欲しくなっちゃいました！

【tommy】 これは面白い！きれいに切れますね。もう、毎日ポーク食べてたくなっちゃうかもしれません。(^^ゞ

◆食中毒

７月18日の大学生さんへ
こんにちは♪食中毒は怖いですよね・・・かと言ってレタスのシャキシャキ感は必須トッピングだし（＞＜）゛外せないですもんね。
それでは、レタスを殺菌消毒してみてはどうでしょうか？

これは私が働いている学校給食での下処理の一つなんですが、レタスを１枚ずつはがしキレイな溜め水で3回洗った後、たっぷりの酢水で5分間付け置きする方法なんです。
これでかなり殺菌されます。（献立によってサッと湯通しする場合もあります）もちろん作業する際には手洗いは　こまめにして下さい。手洗い後に消毒（ベンザルコニウム☆薬局で販売されてます☆）を行うと、より一層安全です。

食中毒を防ぐには食材の洗浄と殺菌だけではなく、調理人（食材に触れる人全員）の手洗い＆消毒にかかっています。
手や指に傷のある人は絶対に食材に触れず（これは鉄則）
作業を行う方々は手袋（薬局や業務用調理器具の販売店で扱ってます）を装備してから調理して下さい。もちろん指輪＆時計は外します。

とても細かくなりますが、レタスやトマトなどの生ものを扱う人は決まった人を担当にして、不特定多数の人が触れないようにします。
調理器具や調理台、テーブルなど乾いた状態にしてからアルコールスプレーで吹き付けペーパーナプキンなどで拭き取ります。これだけ調理する側が気を配れたら、かなりの確率で食中毒は防げますよ。

衛生面を徹底するのは大変ですが、キチンと行えばその分だけ食中毒の可能性が低くなります。
長々とすみませんが、安全で美味しく楽しいイベントが成功できるように応援していますね☆・・・・衛生面についての対処方を上の方々に報告してみたら、生もの許可が下りると思いますよ（＾Θ＾）」・・・・☆

【tommy】 食中毒は致命的ですので、何としてでも避けたいところですね。上記の方法で学校側が納得してくれるかな？生モノだけにプロと同様に細心の注意で臨んでください！成功を祈ってます。

◆そうですね。

8/23のゆうあさん　ありがとうございます。
そうですね。これこそティーアンダなんですね。
一緒に煮込むのは簡単ですが、ひとつひとつ丁寧に仕上げる心のこもった調理法。。。
おおざっぱな私はまだまだ修行が足りませんでした。反省！

これからも精進して、義母様に褒めてもらえるよう、又家族に喜んでもらえる料理作りが出来るよう頑張ります！

◆煮物

8/12のteaさんへ
トミーさん、いつもお疲れ様です。
何ヶ月ぶり（？）のカキコです〜。
うちの義母は煮物ではありませんが、ゴーヤーチャンプルーを作るとき、豆腐、ポーク、ゴーヤーをすべて別々に炒めてました。

私も豆腐だけは初めに炒めて、焼き色をつけてから一度お皿に取り出し、最後に混ぜていましたが、義母はすべて別。
なぜかは聞かなかったのですが、自分なりに「これがてぃあんだ〜なのか！」と妙に納得していました（＾＾；）

本来、材料１つ１つの炒める時間（煮物なら炊ける時間）は違いますものね。
手間も時間もかかるけどきっとそのほうがおいしいのだと思います。
…と、勝手な私の憶測ですが…

【tommy】 なるほど、これは手間のかかる料理法ですが、火の通る時間が素材によって違うというのが理由なのかもしれませんね。母の知恵・・・というモノかもしれません。

◆お盆の・・・

うちなー嫁の皆様　お盆はお疲れ様でした。
まだまだ台所を仕切れない私に　皆様教えてください・・・
うちの義母様は　とても優しく　行事の度にいいよいいよと自分で作ってしまうのです。

嫁としてはとても助かり又いつも心のこもった料理に感謝しています。
次回は私が煮物を是非担当したいのですが、うちの義母様は種類別にそれぞれのなべで作ります。
どうして同じ味付けなのにひとつのなべで一緒に作らないのかしら・・？といつも思うのですが。。
お友達のお母様もそのように作られる様です。
皆様はどのように作られますか？

【tommy】 何か理由がありそうですね。それぞれの食材の味が混ざらないようにしているのかな？皆さんはどのように作りますか？

◆ガンバろー

沖縄のお嫁さんたち〜いよいよお盆ですね。簡単で美味しい・和え物＆デザートの作り方教えてください！！ヘルプみー！！

◆ポーク

こんにちは。
みなさん、ポーク切り機（スライサー？）をご存じですか？
ゆで卵を輪切りにする、あの道具のポークバージョンなんですが。
数年前、ポークお中元セットについていて、非売品だった覚えがあります。
（母が、それ欲しさに自分自身にお中元を買おうとしてました）
2ヶ月前、はなまるマーケットで売っているらしいとの情報を得たのですが、売っているお店を知っている方、おしえてください。

【tommy】 そんな面白い道具があるんですか！？是非、見てみたいです。等間隔にスライスしてくれるのでしょうね。厚さも調整できると嬉しいです。情報よろしくです。

◆７／１８の大学生。さんへ

タコライスと言えば金武町が有名だと思うのですが、お店によって違うのかな？タコライスを注文すると、ご飯にタコミートだけのった物が出てきましたよ。
チーズやレタスはトッピングになっていて、（タコライスチーズ）（タコライスヤサイ）（タコライスチーズヤサイ）と言う風にそれぞれ値段も違っていたと思います。

たしかに、トマトやレタスがのっていると見た目も栄養的にも良いのですが、出店のタコライスは生野菜がのっていないのが一般的ですね。
やっぱり夏の暑いときは食中毒が一番怖いですからね。レタス以外の茹でた青野菜というのもなかなか難しい気がします。
まずは作って試食してみたらいかがでしょうか？これはタコライスなのか？それとも、ミートソースかけご飯なのか？と悩むかもしれませんが＊＊＊

【tommy】 なるほど、生野菜は傷みやすいので、販売には細心の注意が必要なんですね。食中毒になったりいすると、学園祭そのものが存続できなくなる可能性もありますので注意しましょう。

◆大学生。さん

加熱野菜を使ったタコライスについてですが、私はよくチーズを溶かしたい為に最終的にレンジでチンしますよ。
あんまり強くレンジにかけるとおいしくありませんが、チーズが溶ける程度の弱さであればレタスもトマトも生温かいくらいでそんなに気になりません。
レンジでチン！も立派な加熱処理だと思うのですが、どうでしょうか？

あと、弁当屋で売られている沖縄そばの仕組みはよく分かりませんがポットに入っただし汁を注いだら普通に食べれる美味しいそばが出来上がってますよね。
言われてみれば、なぜ麺がくっつかないのか？疑問です。

でも、茹でた後の麺はくっつくけど汁を注げば離れたような気がします。
うちのそばは茹でてすぐに器に入れておくのですが、今まであまり気になりませんでした。良いアイディアを提供できなくて残念ですが、学祭頑張って下さい！！

【tommy】 なるほど、微妙なトコロを突いてきましたね。1分程度であれば、レタスも頑張ってくれるかな？検討してみてくださいね。

◆ケロちゃんさん へ

料理教室について情報ありがとうございました。先日早速、社会保険センターの料理講座へ申し込みしました。
４ヶ月で12000円＋材料費が一回600円〜800円ぐらいとのことで結構格安で教えてもらえます。募集人員は一クラス３５名とのこと。先着順なので、ご希望の方はお早めに！！８月から開講するようです、料理頑張るぞ〜！！

【tommy】 いよいよ料理講座に挑戦ですね。しっかりお勉強して美味しい料理がつくれるように頑張ってください。一度、身につけてしまえば一生ものです。頑張ってくださいね。(^o^)丿

◆包丁修理

７／１１のこなみさんへ
包丁修理の件ですが、浮島道りに包丁屋さん（本当は金物屋なのかな？）があったと思います。かなり前なのですが、そこで包丁を買いました。
家庭用と言うよりも、職人さんが使う様な包丁などもたくさんありましたよ。ですから、修理などもやっているのではないでしょうか？
今もその店があるかは分かりませんが、近くにも何件かそのような店があったと思います。現在は壊れたら買い換えるのが当たり前になってしまっているので、修理をやってくれる店も減ってきているのは事実だと思いますが、愛着のある物や頂き物などをずっと大切に使いたいと思う心はとても素敵なことだと思います。ぜひ直して大切に使ってくださいね。
直接足を運ぶ前に、タウンページなどで調べて「包丁修理やってますか？」とチェックしてみるのもいいかな？

【tommy】 すべてのモノが使い捨てになってしまいましたね。修理して使い続けるものって何があるかな？親から子へ引き継がれた包丁ですので、大切にして欲しいともいます。

◆タコライスと沖縄そば。

秋の大学祭で、沖縄料理の模擬店を出そうと計画中です。関東在住です。
沖縄の皆さんに教えていただきたいことがあります。
タコライスを作ろうと思うのですが、「生野菜使用禁止」という規定があります。
トマトは、何とか許可が出そうなのですが、やっぱりレタスはダメみたいなのです。
茹でたレタス…では美味しくないですよね？

加熱した野菜で、レタスの代わりになるようなものはないでしょうか？
また、沖縄そばも選択肢に入っているのですが、麺のことで質問があります。
乾麺を茹でて、少量の油をからめておき、注文が入ってから熱いスープをかける、
という方法で出すことは可能なんでしょうか？

よく、お弁当と一緒に沖縄そばが売られていますよね？あの麺は、もちろん茹でた状態で置いてあるんだと思うのですが、くっついたりしないんでしょうか？
こうすれば、置いておいても大丈夫、という方法がありましたら教えてください。

【tommy】 タコライスで生野菜禁止というのはちょっと辛い条件ですね。加熱した野菜でなんとかならないものでしょうか？レタスに代わるものはあるかな？アドバイスよろしくです。

◆アク抜き

はじめまして。ここでてびちを蒸す方法を知り　さっそく　三枚肉の下処理方法として実践してみました。
生の肉を　さっと水洗い　そのまま蒸し器に乗せると・・・
そばにいた友人が「　えー　あく抜きしないと！」っていわれました。
蒸すだけでいいってあったから　蒸すことであくもぬかれているんじゃない？と私。

下に落ちた　汁も使えるってよ。油も分けてチャンプルとかつくったらおいしいんじゃない？と私。友人は　あくとか汚いものがたまってるのに　使えないよ！と反論。

１）肉は水洗いするものでしょうか？友人はパックからそのまま使う派
２）いったんゆでてから（アク抜きの意味）、蒸すんでしょうか？
３）ゆでてない（アク抜きしてない）汁と油は汚いので使えない　のでしょうか？どうぞおしえてください！

【tommy】 アク抜きするかしないか...した方が美味しくできるのかな。お肉の大きさにもよると思いますが。アドバイスよろしくです。

◆包丁の修理

母から譲り受けた包丁の柄が取れてしまい、愛用していたので修理したいの
ですが、どなたか修理を行っているお店を御存知ありませんか？（中南部で）
近くの金物屋に聞くと今は買い換える人がほとんどだから、修理はどこも
やっていないはずといわれてしまいました。

【tommy】 伝統の包丁が危機です。柄を新しいものに取り替えてくれるトコロはあるかな？ありそうな気もしますが・・・。情報よろしくです。

◆手作りチョコ

こんにちは　tommyさん。今回はバレンタイデーに向けて（違
ダイエット中とか血糖値が高くてチョコが食べれない人へ

【材　料】
☆カカオマス（タブレット状が使いやすい）
★カカオバター（袋の上から包丁の裏で小さく砕いておく）
○砂糖（少量のお湯で溶かしておく）　■生クリーム　△ラム酒
トリュフが３０個位の目安は次の通り。
☆１００ｇ　★１００ｇ　○２００ｇ　■１００ｇ　△お好み。
カカオマスの割合が大きいと円やかさに欠けるが血糖値を上げにくい。
☆を１００ｇ→１５０ｇ　★１００ｇ→５０ｇのように☆★を自分で調整。
ホワイトチョコレートは☆を２００ｇ→０ｇ　★１００ｇ→２００ｇにする。
○をノンカロリーシュガーにして更に血糖値を上げないチョコレート。

【作り方】
約５０℃の温水をで湯銭。深皿に☆★を入れ人肌に温めながら混ぜ合わせる。
人肌を越すと分離してしまうので気をつけて♪温水に付けたり離したり。
○■△を加え水分を飛ばしながら混ぜ合わせる。
滑らかになって丸みが出てきたらテンパリング完了。
この時点でドライフルーツを入れるのも良いしクッキーやブランデーを湿らせたケーキを軽く混ぜたり潜らせたりするのも良いよね。
お茶碗の裏返して窪みにラップをはめこむ。

大さじ一杯位をラップの窪みに注いで、てるてる坊主みたいにキュッ×２したら冷蔵庫で固めて出来上がりです。キュッ×２の痕はココアパウダーの入った袋を用意し少しトリュフの周りを溶かして袋の中でコロコロさせれば痕は見えない。
糖尿・ダイエット中の人の為に色々作って試してみて♪

【tommy】 なるほど、砂糖を少なくしてダイエット中にも影響の少ないチョコレートのようですね。甘いものを我慢できない方には朗報です。挑戦してみてくださいね。

◆料理のレシピではないのですが・・・。

料理のレシピではないのですが皆さんにお勧めしたい沖縄料理に関する本をみつけたのでこちらに記載させていただきます。

その本とは20年近く前に出版された“聞き書　沖縄の食事”という本です。この本は、以前、副知事を務められた尚弘子さんをはじめ、他のみなさんが編集しており昭和の初めごろまで（戦争前までの）の沖縄料理についてくわしくかかれております。

なかでも僕がびっくりしたのが那覇・糸満・中頭・山原・宮古・八重山・与那国と地域ごとに料理が写真（カラー・白黒）付きで紹介されてること。また、今、僕等が食事をしている内容と異なり、いも（んむ）が主食で野菜食がメインで非常に素朴な料理ということ。
また、季節ごと、朝昼晩ごとの料理（ちょっとしたレシピもあり）の紹介。また、年中行事も地域によって多少異なるじゃないですか。それも地域ごとにあったり、昔の生活習慣や風習等・・・。ここでは紹介できないくらい、昔の素朴なウチナー料理や行事のやり方の説明がかかれてます。

僕の感想としてはいまのウチナー料理はちょっとアレンジされたり、また戦後のアメリカ統治の影響で食材もチャンプルーされている部分がありますよね。ですがこの本は、（本が出版された頃は明治から大正に生まれたオジー・オバーが今よりたくさんいた影響か）忘れ去られた昔の料理や行事の内容はそのままリアルに再現され、本当に昔々のウチナー料理のあるべき姿があり今、僕が持っている料理の認識や風習や習慣等の認識が覆りました。興味ある方はぜひ読んでみてください！

ちなみにこの本は、日本各都道府県別に出版されており今回紹介したこの本は沖縄版です。他府県出身の方はご自分の出身地の分も読んでみては？？？
〜本の情報〜
http://www.o-kyohan.co.jp/Shop/Look173.html
〜この本に関する感想が書かれたBLOG〜
http://blog.so-net.ne.jp/onhome/2005-08-02

【tommy】 料理は時代と共に変化していくものなんですね。その時代を反映しているといってもいいと思います。当時の料理を忠実に再現したら、私たちはどう感じるでしょうか。

◆みかんさんへ

料理教室を探しているようですが、格安であれば、社会保険センターや市町村の広報誌等に載っている料理教室とかはいかがですか？
社会保険センターなら、4ヶ月で1万ちょっとだったような気がします。

あと、お試しなら、おきでんフ゜ラサ゛などで、1回のみとかなんですが、料理教室を開催してますよね？
季節に合わせて色んな料理があって面白そうですよ。
レキオとかホームフ゜ラサ゛に載っていますよ♪いいところが見つかるといいですね♪

【tommy】 １万円程度なら、ほとんど食材費という感じですね。まずは社会保険センターでは、いろいろな講座を開催しているようです。まずは問い合わせてみるといいかも！(^o^)丿

◆ジーマーミ豆腐の作り方

ロビンソンさんへ
私がお勧めの作り方はこちら↓
http://www005.upp.so-net.ne.jp/yosidaya/mamezukusi/pinatutouhu.htm
結構簡単。

◆じーまーみ

6/9みかんさん、料理教室はたまに新聞の情報の欄などに載っていたりしますけど、詳しくはわからないです。。本屋さんに、基本からの料理の本とかもチラッと見た事あります！あまり、お役にたてなくてごめんなさい。

そして、わたしも誰か教えてもらいたいのですが・・じーまーみ豆腐の作り方！！だれか知りませんか？わたし、じーまーみ大好きなんですけど、よく手作りで物産店とかまちゃーぐわぁーに売ってたり、おばさんが作ったっていうのをもらったりするのですが、自分でも作ってみたいです。じーまーみぃ〜・・・

【tommy】 じーまみー、いわゆるピーナッツのことですね。伊江島の特産品ですが、豆腐もなかなか美味しいです。どうやって作るのかな？情報よろしくです。

◆料理教室

こんばんわ。いつも楽しく拝見してます。私も３０歳になるのに恥ずかしながら料理がまったくできません。
母は仕事で忙しく、レシピをみながら試してみるのですが、う〜ん違う。こちらのサイトにも２カ所ほど、料理教室の案内がありましたが、もっと他に格安で本当に初歩から教えていただける教室はありませんか？市町村等が開講している授業料が安い教室などありませんか？どなたかご存じの方、情報お願い致します。

【tommy】 料理の基本から教えてくれるトコがいいですね。何かご存知の方はご一報ください。

◆みじん切り器

５月１５日のハルクさんへ
お探しの物は「マジックブレッド」と言うマシンのことでは？先日、何気なくテレビを見ていたらプライムショッピングという通販番組で紹介されていました。
確か、ミキサーを小さくした（ミルミキサーみたいな形）ような物で、食材を入れる透明な部分をプッシュすると中の歯が回転し、食材がみじん切りされる。プッシュする回数でお好みの大きさのみじん切りが出来る・・・という物でしたが、この商品じゃないでしょうか。

みじん切り以外にも野菜ジュースを作ったり、生卵と野菜、ハムなどを入れて回転させ「ほ〜ら、簡単にオムレツの生地ができるよ」とやってました。
違っていたらごめんなさいm(_ _)m

【tommy】 通信販売でも扱ってるようですね。ネットでも探せばあるかな？このページ右上の検索窓に「マジックブレッド」と入力して検索ボタンをクリックしてみてください。(^o^)丿

◆沖縄そば

5/27のぐるぐるさん、おいしい沖縄そばのだし汁教えてとの事、一番美味しいのはおふくろの味だと思うのですが・・・ご自分で挑戦との事。
まず基本がインスタントのだしの素では話になりません。豚骨、鶏がら、鰹節、を用意します。

はじめに熱湯で骨(豚骨、鶏がら)を洗います、そして大きな鍋に水を入れ、骨を湯がきます、アクが出てきたら、何度も丁寧にすくい取ります2〜3時間くらい弱火にしてコトコト煮つめるのがコツです。
そして最後の締めに鰹節(出し袋等に入れたほうがいい)そして、すべてを出して塩、醤油、後は好みであじの素、だしの素等をいれます。油はそば地には入れないほうがいいと思います。
何度か作るうちに我が家の味が出来ると思います。手を入れ、愛情を入れると、きっと素晴しいものが、出来ると思います。頑張って！

【tommy】 出汁をとるのがポイントですね。時間も手間もかかりますが、それだけ美味しいスープが出来上がると思います。頑張ってください。

◆沖縄そばのスープの作り方をおしえて下さい

こんにちは。私は料理は好きですが、いつも勘でやってるのでなかなか上達しません。
市販の沖縄そばの麺をよく買ってくるのですが、自分で作ったスープの味がいまいちなんです。

私の作り方はこうです。まず、カツオか味の素でダシをとる。塩、酒、醤油を適当にいれて味をつける。ごま油か普通の油をちょっと垂らす。以上。
なんか足りない味というか、お店の味とは全然違います。
沖縄そばのスープってどうやって作るんでしょうか。
市販のスープの素を使うのも味気ないので、そばジョーグーで料理上手な方、教えてくださいませんか？

【tommy】 スープを美味しく作るコツですか・・・。さて、だしのとり方かな？秘訣はなんでしょう？どなたかヘルプ！

◆大豆イソフラボンの過剰摂取注意！！

こちらのうわさ話には初投稿です。ここでいいのかな？
過去ログにも豆乳の話が出てきてますが、厚生労働省のＨＰにも指標が載っているのですが、大豆イソフラボンとして一日の上限が70〜75mgとなっています。
普通に豆腐や納豆といった大豆食品を食べているなら上限30mg程度となっていますので豆乳100mlで充分です。

妊婦、幼児には食品以外の摂取を薦めないとなっていますので皆さん摂り過ぎには注意しましょうね。妊婦向けの母親教室では毎日豆乳を飲む習慣があればすぐにやめる様に指導しています。ちなみに閉経前女性では月経周期延長といった弊害もあると報告されています。女性特有のがん(子宮、乳がん)の発生率も毎日イソフラボンを過剰摂取するほどリスクがあがるとなっています。
ダイエット、健康目的で飲むには危険が大きすぎます。皆さんご注意を！！

【tommy】 何事も、過ぎたるは及ばざるが如し！という事ですね。健康にいいと言われると、多めに摂ってしまいがちですが、適量というのがあるようです。気をつけましょう。

◆韓国の屋台露店で・・・

先日、韓国へ旅行に行ったのですが、屋台（多分南大門）でおじさんが実演販売をしていました。それは野菜を細かく切り刻む機械なのですが、買いそびれてしまい情報が欲しいのです！

形はミキサーが小さくなったようなもので、中に野菜を入れてプッシュすると回数分どんどん小さくなっていき、にんにくやにんじん、たまねぎなんかも一瞬にして刻まれていくのです。
誰か名称や入手方法知っている方いらっしゃいませんか？
日本にもあるような気がするのですが・・・

【tommy】 便利な機械ですねー。でも、日本でも手に入りそうな気がします。ＴＶショッピングあたりでも紹介されてそうだし・・。何かいい商品はないでしょうか？情報よろしくです。(^o^)丿

◆沖縄料理

最近毎日楽しく読ませてもらっています！
この頃、沖縄料理に興味を持つようになりました。
なので・・・家で手軽に作ってみたいと思うので、「沖縄料理レシピ」を教えてください○(●＾▽＾●)○！！！
待ってまぁ〜す★★

【tommy】 沖縄の家庭料理なら、webサイトでもいろいろ掲載されてますよ。このページ右上の検索窓に「沖縄料理　レシピ」というキーワードを入力して「web」にチェックして検索ボタンをクリックしてみてください。(^o^)丿

◆にふぇーでーびる♪

06/04/29　ありんこさんへ！
Tommyさん、先日はシーサー小が投稿した「足ティビチレシピ☆」を掲載して頂きいっぺーにふぇーでーびるさい！m(_ _)m　そして、それを見て下さり、お料理に挑戦して、感想を投稿して下さった、ありんこさん。何だか、自分の事の様に嬉しくなり一言お礼が言いたくて、また投稿させて頂きます。

我が家も、蒸す方法を知るまでは、何回も失敗して臭いが残って、美味しくなかったりと、過去にもったい無い経験をした事があります。その度に「折角体に良い食材だから何とかして、美味しく調理出来ないかな？」と、色々調べまくりました。(^^ゞ
そして、下準備で「蒸し器を使う」と言う結論に至りました。
蒸し器の良い所の「放ったらかしに出来る」と言う点は、本当に手間が掛からなくて良いですよね！また、他にも良い点があって、下茹でで何回もお湯を変える方法だと凄く手間も時間も掛かるのに、意外と臭みが抜けなかったり、茹でる事で「旨味」や「体に良い成分」まで捨ててしまうんですよね。

これは凄くもったい無い事だと思うんですよ。沖縄では食べ物を「クスイムン（薬）」として、体に良いから食べなさいとおかぁや、おばぁに言われていますが、体に良い成分を無くしてまで食べても本当の美味しさは、味わえないと思うんです。折角食べるのであれば「美味しいく！体に良く！」が良いですよね。
この「蒸す」と言う方法は、ティビチでは「完全に臭みや脂分を排除し」つつ、蒸し汁は使うので「旨味成分や、体に良い成分は“丸ごと頂ける”」と言う点が、凄く良いなって思います。更に、ありんこさんは「圧力鍋」で煮付けをしたので、時間短縮とガス代節約にまでなったので、今度我が家でも、蒸した後の煮付けは「圧力鍋」使ってみますね！

そうそう、この蒸す方法は、もしかしたら「三枚肉（ラフテー）」や「ソーキの煮付け」の下準備にも使えるんじゃないかな？って思います。
沖縄県内の食品の大手企業でも販売商品の「ティビチ」や「ラフテー」の下準備で、やはり蒸しているようです。柔らかくふっくらと仕上がり、時間も短縮出来て、臭みも完全に抜けると良い事ずくめです。
で、蒸し汁も冷やしておけば、脂分だけは分離して捨てられますし、汁を煮付けに使えば「お肉のダシ」も効いて、旨味や体に良い成分も頂く事が出来ますし。

更に圧力鍋で、時間短縮＆ガス代節約！手間も掛からないし、うーん、なんて夢のよう。(笑)
それでは、Tommyさん、ありんこさん。いっぺー、にふぇーでーびたん！
Tommyさん、これからも頑張って下さいねぇ〜！応援していますよぉ〜☆

【tommy】 琉球料理に「蒸す」という手法を取り入れたのは面白い試みです。もしかしたら、料理上手な人は取り入れてるかもしれませんね。圧力鍋もよさそうです。これでますます料理が楽しくなるかも！(^o^)丿