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【食】生姜焼きを柔らかく焼くには?

= さらさん =

朝、自家製のタレに漬けておいて夕方に焼いているのですが、まず中火で焼き、その後フライパンに蓋をして焼いています。みなさんこのような感じでしょうか?
乳児でも食べやすいようにもうすこし柔らかく焼きたいのでいい方法があれば教えていただきたいです!よろしくお願いします。

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16 Comments.

匿名さんより

はちみつなどはお肉を柔らかくする働きがありますね。
漬け込むのを前の日の夜にしてみては?
漬け込む時間が長くなりお肉も柔らかくなるかもしれません。

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匿名さんより

お酒も入れて漬け込んでますか?
私も生姜焼き大好きでよく作りますがお肉は柔らかいです。お酒、生姜、醤油でつけおきして焼く時は強火でサッと炒めます。

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匿名さんより

7月にも同じ内容の投稿がありましたよ。生姜焼きで検索したらでてきます。

2+
匿名さんより

片栗粉をまぶす
焼く
合わせた調味料(酒、みりん、砂糖、醤油)+しょうがを加え、煮立てる

片栗粉をまぶすだけで柔らかくなりますよ

1+
匿名さんより

乳児にはちみつはダメですよ。
離乳食用だったら豚ひき肉を使うといいと思います。
すったりんごを入れるのもよいです。

3+
匿名さんより

乳児って1歳までの子供ですよね。
はちみつ良いの??
主さんも きちんと年齢を書いたほうが良いと思いますよ。
先にもありますが、同じ質問は この前出てましたし。

3+
匿名さんより

はちみつにお肉をやわらかくしてくれる働きがあるんですね。
ただ今回は乳児もいらっしゃるようなので はちみつはやめてくださいね(一歳未満の子にはちみつを与えると乳児ボツリヌス症が懸念されますので)

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匿名さんより

はちみつは柔らかくなり過ぎますよ

量で変わるかな

好みもあるだろうから、やってみてください

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リンゴまんさんより

おろしリンゴいいですよ!
ショウガや他調味料と合わせお好みの味を!

おろしリンゴを絞り出た汁で肉を漬けるとお肉が柔らかくなります
しぼりかすをお好みの調味料と合わせタレを作るといいですよ!

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匿名さんより

しょうゆやお塩に漬け込むのは20分を超えるとお肉が固くなったり、味が濃くなりすぎると聞きました。
片栗粉入れたら柔らかくなるのかな?

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匿名さんより

主さんは乳児にもと書かれていますので、はちみつは絶対使わないようにして下さい。
1歳以下ははちみつ禁止。あ、黒糖も同じことで止めておいた方が良いそうです。

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匿名さんより

片栗粉は柔らかくするというより、汁を出しにくくして旨味を逃さないようにするのと、味付けの調味料が絡みやすくするためです。

だからやった方がいいではあるけど、片栗粉が肉を柔らかくするわけではないです。

2+
★One Point Lesson★さんより

★お肉は「豚ロース薄切り肉」
を選ぶ。
きめ細かく、
柔らかな赤身の外側に
脂身が程よく
ついているので
生姜焼きにぴったり。

★1枚ずつしっかりと筋切りをする。
このひと手間で、
焼いたときに肉が縮みにくくなる。

★焼く前に、
お肉に片栗粉をふる。
そうすることで
タレが絡みやすくなる。

★お肉はあらかじめ常温に戻し、
フライパンに乗せてから火をつける。
そうすることで、
急激な温度変化によって
タンパク質が凝固し、
お肉が縮んで
硬くなるのを防ぐことができる。

★タレにハチミツを使うことで
タレが肉と絡みやすく、
奥深い甘みとコクがでる。

★お肉に火が通ったら
フライパンから取り出し、
タレを煮詰めた後に
お肉を戻し入れ絡める。
この方法であればお肉に火が通りすぎて固くなることが少ない。

★参考URL
https://www.gnavi.co.jp/dressing/article/20314/

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匿名さんより

豚ロース固まりを買って自分で大きめにカットした方が柔らかくて食べやすいです。
私は。

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