【食】軟骨ソーキの味付け教えて下さい

= しゅっしゅっしゅっ =さん

最近、電気圧力鍋を買って、今まで全くしなかった料理をやりはじめたんです。
ネットでレシピをみてるんですが、軟骨ソーキのレシピがなかなかなくて皆さんの味付けを勉強させて欲しいです。
今は軟骨ソーキ800gに対し、料理酒300ml 醤油100ml 砂糖180g だし汁
※全て目安で10~20mgの調整あり
以上4つを使っていて生生姜を切って入れています。
6歳の子どもが泡盛の香りが苦手なのて香の強い酒は避けたいです。
皆さんの作り方教えてください

26 Comments.

匿名さんより

料理酒300??( °_° )
砂糖180??∑(꒪꒳꒪;)

麺つゆ使った方がよろしいかと。。。

匿名さんより

料理酒入れすぎ。80mlくらいでもいいです。醤油も多い。砂糖入れすぎ。砂糖の量を減らしてみりん足すとかしてみてください。

匿名さんより

圧力鍋で作るときは
豚軟骨ソーキ1㎏
鰹だし汁800ml
料理酒(あれば泡盛)200ml
しょう油100ml
みりん100ml
砂糖大さじ3

「ソーキ レシピ」で検索すれば、圧力鍋あり、なし共にたくさんヒットしますよ。

匿名さんより

三枚肉と一緒。しょうゆ、砂糖、みりん、しょうが、だしの素少し。
計量はやらず、味を見ながら調整してます。酒は使ってません。

匿名さんより

泡盛はクサイから使いません。
料理酒で代用できます。
それからソーキ炊く時は臭み落としに長ネギの青い部分を一緒に煮ます。

匿名さんより

だからよ。
一般的に泡盛や酒は入れるし、そば屋や市販されてるソーキにも酒は使ってるからね。
安い料理酒なんて入れても意味ないよ。

匿名さんより

肝心なことは書いて無くて、お酒が・・みりんが・・とか
どうでも良いことばかり
それはそれで良いかもしれませんが
肝心なことはアレですよアレ

匿名さんより

ソーキ煮付け、その他、キンビラ、三枚肉煮付け、肉ジャガ!何でも☝️すき焼きのタレ万能です味見ながら目分量

匿名さんより

0743と味付け一緒です。
必ず圧力使ってます。いつもより長い時間煮てます、出来上がりはトロトロでやわらかくなりますね^_^

匿名さんより

醤油ベースになるのか
元akbの篠田まりこは、コーラを1人では全部飲めないから、余ったコーラで角煮作るそうです。おいしいと彼女は話してました。

匿名さんより

泡盛は煮込み過程で匂いは消えます
入れた方が柔らかくなるし味もマイルドになりますよ

匿名さんより

圧力鍋で調理する際、私は味付けはしません。
三枚肉でも軟骨でも、圧をかけてやわらかくするだけです。
やわらかくなった肉に味付けて煮込みます、圧力鍋の蓋を取ってから。
泡盛は上のかたも言うように、煮込んでいるうちに匂いは飛びます。
匂いがキツイ泡盛もあるはずです。料理に使うなら20度から25度かな~。
ヒヌカンや仏壇事に使う泡盛は30度と使い分けています。

匿名さんより

コーラは砂糖の量がすごいですからね。500mlのコーラ1本で砂糖の量は約56g
コーヒー飲むときに角砂糖使うけれど入れたとしてもだいたい1個か2個程度
大きめの角砂糖は4g、ということはコーラ1本に角砂糖14個分の砂糖が入ってます。

匿名さんより

私も泡盛を入れます。柔らかくなり子どもたちにも好評です。匂いは残りませんよ。
だしの素、砂糖、醤油と泡盛です。

匿名さんより

ネットでラフテーや煮付けのレシピ見ると、沖縄の郷土料理的な紹介おおいから、レシピに泡盛書いてあるのは多いですよね。なければ普通のお酒でも可。的なレシピ

匿名さんより

泡盛を入れることで、豚肉の獣臭が取れます。
他の方も書いているように、煮込む段階で泡盛の匂いも無くなるので、使ってみてください。

もし、泡盛の匂いが残るようなら、煮汁を煮立たせてアルコールをしっかり飛ばしてください。

しゅっしゅっしゅっさんより

コメントありがとうございます。
泡盛を一度使ってみようと久米仙を買ってきました。あと、純黒糖の塊があったので夫に砕いてもらいました。今までと全然違う味になるかと想像すると楽しみです。本当にありがとうございました

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